Senyawa Poliena adalah senyawa organik poli-tak jenuh yang mengandung setidaknya tiga ikatan karbon-karbon rangkap dan tunggal. Ikatan rangkap karbon-karbon ini berinteraksi dalam proses yang dikenal sebagai konjugasi menghasilkan beberapa sifat optik yang tidak biasa. Terkait dengan poliena adalah diena, di mana hanya ada dua ikatan bolak-balik dan tunggal. Poliena berikut digunakan sebagai antibiotik untuk manusia: amfoterisin B, nistatin, kandisidin, pimariin, metil partrikin, dan trikomisin. Salah satu senyawa poliena adalah Karotenoid. Senyawa alami berwarna kuning, orange dan merah yang tersebar luas pada tumbuhan, ganggang, jamur, khamir dan bakteria, baik pada jaringan fotosintesis maupun pada jaringan nonfotosintesis merupakan Karotenoid. Karotenoid ini juga merupakan komponen yang sangat menarik perhatian para peneliti dari berbagai disiplin ilmu, bahkan lebih dari seabad ini telah banyak dilakukan penelitian lebih lanjut. Karotenoid tersebar luas, memiliki struktur yan